Antonio, no seas reticente, porque precisamente eso es (entre otras cosas) lo que hace que estas ollas sean mejores que las que sueltan vapor durante toda la cocción. Al no soltar nada de vapor una vez se bloquean permiten cocinar con mucho menos líquido y los aromáticos no se pierden.
La regulación del vapor se consigue sencillamente bajando el fuego, lo que hace que además sean más eficiente energéticamente que las otras. Y no explotan porque tienen como mínimo tres mecanismos de escape del vapor: la propia válvula salta y se abre si el fuego está demasiado fuerte, una segunda válvula de seguridad, y los agujeros en la tapa que permiten que la junta extruya si hay demasiada presión y libere el vapor. La segunda válvula de seguridad está oculta detrás del embellecedor de la tapa, por eso no la has visto.
La principal diferencia entre las Hotel y las Top es la mayor anchura de las Hotel.
Un saludo